Category: Indonesian Food

 

Youhou… emak masak-masak lagi nih. Karena sering liat postingan martabak manis yang mini di sosial media bikin emak penasaran sama bentuknya yang kiyut en imut. Mumpung ada cetakannya (yang khusus dibeli pas mudik ke Jakarta), mainlah si emak ke dapur yang sebelumnya repot browsing resep yang jitu di internet. Untungnya banyak resep-resep yang di Youtube.

Resep yang ini gak pake ragi instan melainkan soda kue, martabak ini lembut sampai 2 hari (disimpan di wadah plastik yang kedap udara di suhu ruangan). Awalnya sempet khawatir kalau gak bakalan sukses ternyata setelah liat tips yang lain di Youtube maka jadilah seperti foto diatas dan seperti yang dijual abang-abang yang jualan.

Tips yang harus diikuti sebagai berikut :

• Gunakan iron cast pan (jadi cetakan yang bahannya tebal)
• Olesi wajan/cetakan dengan margarin. Wajan harus dalam keadaan panas sebelum adonan dituang, dan kecilkan panas kompor sebelum  adonan dituang supaya adonan bisa berpori/bersarang dan  bagian bawah tidak gosong
• Taburi gula setelah pori-pori muncul karena jika sebelumnya maka pori-pori tidak muncul dan tidak bisa bersarang
• Olesi dengan margarin/mentega segera setelah diangkat supaya bisa meresap dan ada rasa gurih. Saya suka olesi agak banyak.
• Setelah adonan dituang, adonan ditekan dengan sendok sayur agak bisa ada pinggiran (bisa diliat di video cara bikinnya)

 

Bahan-bahan  ( untuk 12-15 martabak mini)

• 150 gr tepung protein sedang (saya pakai cake flour)
• 5 sdm tepung tapioka
• 2 sdm margarin (lelehkan)
• 200 ml air
• 1 telur
• 27 gr susu bubuk
• 1/2 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
• 1/2 sdt baking soda
• Gula pasir secukupnya untuk taburan

 

Bahan-bahan untuk topping

• Keju cheddar parut
• Meises coklat
• Susu kental manis

 

Cara membuat :

1. Campurkan tepung terigu, tapioka, gula pasir, susu bubuk di dalam wadah plastik. Aduk dengan whisker
2. Tuang air, sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur merata
3. Tuang margarin yang sudah dilelehkan
4. Masukkan baking powder dan garam, aduk sampai tercampur merata
5. Diamkan selama 1 jam (tutup dengan  kain)
6. Setelah 1 jam masukkan soda kue/baking soda dengan sedikit air
7. Olesi cetakan dengan butter. Panaskan wajan/cetakan sampai benar-benar panas dan kecilkan kemudian tuang adonan
8. Ketika menuang adonan, adonan ditekan dengan sendok sayur agar bisa ada pinggirannya, tutup wajan/cetakan
9. Setelah muncul pori-pori atau gelembung-gelembung maka taburi dengan sedikit gula pasir dan tutup kembali
10. Angkat ketika pinggiran sudah berwarna kecoklatan dan langsung olesi bagian dalam dengan margarin.
11. Martabak bisa diberi topping yaitu : keju parut, coklat meises atau kacang yang dicincang kasar. Tambahkan susu kental manis jika suka

 

 

Hello !

This time I want to introduce Indonesian Pancake, this glorious dessert (if you can see from the picture ; the topping that we usually add to this pancake) easily found on the hawker people (street vendor). The size of this snack is usually made as big as the medium cast iron pan then is folded and cut it to square-ish size. Since I have cast iron for mini pancake so I want to go easy on munching this dessert.

You can just use the medium cast iron then fold into two. I made this kind of pancake years ago using the medium cast iron

I will share this recipe, this sweet delectable is quite addictive for me though I know it’s better to control my food intake. I hope you will try and like this recipe

 

Ingredients :

• 150 gr  cake flour
• 5 tbsp tapioca starch
• 2 tbsp margarin/butter (melted)
• 200 ml water
• 1 egg
• 27 gr powder milk
• 1/2 tsp baking powder
• 1/4 tsp salt
• 3 tbsp granulated sugar
• 1/2 tsp  baking soda
• 1 – 2 tbsp sugar for sprinkle

 

Topping/filling :

• Chocolate sprinkle
• Grated Cheddar cheese ( I prefer organic one)
• Sweet condensed milk
• Peanuts; rough chopped

 

Method :

1. Combine cake flour, tapioca, sugar and milk powder in medium plastic bowl. Sift with whisker.
2. Pour water slowly while mixing the mixture
3. Add melted margarin/butter.
4. Add baking powder and salt, mix until well blended
5. Let rest for 1 hour (cover with plastic wrap)
6. After 1 hour resting, add baking soda dilute with 1 tsp of water
7. Heat the cast iron pan, grease it with butter. When it’s hot enough, turn down the heat (use low heat). Pour the pancake mixture to the pan
8. If you have cast iron mold (mini) when you pour the pancake mixture smear the side of the pan with the pancake mixture until it forms the mound. Close the lid
9. Wait until the bubbles appear, sprinkle with little sugar and close the lid
10. When you see the side is golden brown (but not burnt) , take out from the pan, brush it the inside with butter. If you are using medium cast iron pan then brush also the bottom pancake or the brown part. Add the grated cheese, chopped rough peanut and chocolate sprinkle . Add condensed milk if you like and fold into two. Cut into square-ish. If you are using mini pan like below, just brush the inside of pancake with butter and use the preferable topping.